Cheesecake Tropical aux Mangues et Ananas

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2Dans un bol, écrasez les biscuits Graham (200 g) jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu (100 g) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec le mélange de biscuits, en pressant fermement pour former une croûte. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

4Dans un grand bol, battez le fromage à la crème (400 g) avec le sucre (150 g) jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez la crème fraîche, les œufs, l'extrait de vanille, le jus de citron (1 cuillère-à-soupe) et la fécule de maïs (1 cuillère-à-soupe). Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5Incorporez délicatement les dés de mangue et d'ananas dans le mélange de fromage à la crème (400 g).

6Versez le mélange sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule.

7Enfournez le cheesecake pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme mais encore légèrement tremblotant.

8Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

9Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, avant de le démouler et de le servir.