Huevos Rotos con Chorizo y Pimientos

1.Pela y corta las papas en rodajas finas. Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retira las papas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

2.En la misma sartén, añade el chorizo cortado en rodajas y cocina a fuego medio hasta que esté dorado y suelte su grasa. Retira el chorizo y reserva.

3.Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos y caramelizados.

4.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta al gusto. En otra sartén, calienta un poco de aceite y vierte los huevos batidos, cocinándolos a fuego medio hasta que estén ligeramente cuajados pero aún cremosos.

5.En un plato grande, coloca una base de papas fritas, añade el chorizo y las verduras salteadas. Finalmente, vierte los huevos sobre la mezcla y, si lo deseas, añade rodajas de tomate fresco por encima.

6.Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato español.