Poulet Savoureux au Butternut et Pesto de Tomates

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes d'environ 2 cm.

3.Dans un grand bol, mélangez les cubes de courge avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4.Pendant que la courge cuit, préparez le pesto. Dans un mixeur, ajoutez les tomates séchées, les pignons de pin, l'ail, le basilic frais, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5-7 minutes.

6.Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et placez-le dans un plat allant au four. Étalez le pesto de tomates sur le poulet, puis ajoutez les cubes de courge rôtis autour du poulet.

7.Saupoudrez le fromage gouda râpé sur le poulet et la courge. Enfournez le tout pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le fromage fondu et doré.

8.Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de riz.