Cheesecake de Frutos Rojos con Salsa de Frambuesa

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas Digestive hasta que queden como un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la crema agria, y mezcla hasta que esté todo bien combinado.

5.Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galletas enfriada y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

7.Retira el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

8.Para la salsa de frambuesa, en una cacerola, mezcla las frambuesas frescas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, aplastando las frambuesas con una cuchara de madera hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.

9.Desmolda el cheesecake y sírvelo con la salsa de frambuesa por encima. Decora con frutos rojos adicionales si lo deseas.