Coquille Saint jacques

1Placer les pommes de terre (2 tasses) dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes afin qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.

2Ajouter le beurre, le lait (¼ tasse) et le fromage, puis, à l’aide d’un pilon, piler le tout afin d’obtenir une purée lisse. Ajouter le jaune d’œuf (1) et bien remuer. Assaisonner, puis réserver.

3Pour la garniture aux fruits de mer

4Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis faire revenir le poireau et l’ail de 4 à 5 minutes sans les colorer.

5Ajouter la farine et bien remuer pendant quelques secondes. Verser le lait (1 tasse) graduellement en fouettant afin d’obtenir un mélange assez consistant.

6Incorporer les fruits de mer et le saumon fumé, (70-120 g) puis cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de (1) citron et le fromage, bien remuer, puis assaisonner généreusement. (Les fruits de mer ne seront peut-être pas entièrement cuits, mais ils termineront leur cuisson au four.)

7Répartir la préparation dans des ramequins individuels, couvrir avec la purée de pommes de terre (2 tasses), puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

8Pour servir, préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.