Pudding de Tapioca à la Vanille Crémeux

1.Rincer les perles de tapioca sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

2.Dans une casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux.

3.Ajouter les perles de tapioca et le sel au lait chaud, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole.

4.Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les perles deviennent translucides et que le mélange épaississe.

5.Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

6.Incorporer lentement un peu du mélange de tapioca chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour tempérer les œufs, puis verser le tout dans la casserole avec le tapioca.

7.Continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding soit bien crémeux.

8.Retirer du feu et incorporer la crème épaisse pour une texture encore plus riche.

9.Verser le pudding dans des ramequins ou un grand plat de service et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.