Magdalenas de Vainilla Sin Gluten con Almendras Tostadas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para magdalenas con cápsulas de papel.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen.

3.Añade el aceite de oliva y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, y mezcla bien.

4.En otro bol, combina la harina de almendra, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando suavemente hasta que estén bien integrados y no queden grumos.

6.Llena las cápsulas de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad con la masa preparada.

7.Esparce las almendras laminadas por encima de cada magdalena para decorarlas y añadir un toque crujiente.

8.Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9.Una vez horneadas, retira las magdalenas del horno y déjalas enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

10.Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas por encima antes de servir.