Boeuf Chou-fleur à la Crème Épicée

1Coupez le boeuf en morceaux de 3 cm et assaisonnez avec du sel et du poivre.

2Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen et faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

3Dans la même casserole, ajoutez les oignons émincés et l'ail (3 gousses) haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez le boeuf doré, le bouquet garni, le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe) et le sucre (1 cuillère-à-soupe). Mélangez bien.

5Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

6Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

7Une fois le boeuf cuit, retirez le bouquet garni et incorporez la crème fraîche (400 ml), la moutarde, le paprika fumé (1 cuillère-à-café) et le piment d'Espelette (1 cuillère-à-café). Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes.

8Ajoutez les bouquets de chou-fleur cuits à la sauce crémeuse et mélangez délicatement pour bien les enrober.

9Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.