Médaillon de Truite Rose en Mousseline d'Estragon avec Artichaut Tourné et Légumes Miniatures

1.Préparez la mousseline d'estragon en fouettant la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Ajoutez l'estragon haché, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.

2.Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les médaillons de truite rose et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez au chaud.

3.Pour préparer l'artichaut, retirez les feuilles extérieures et coupez le haut. Faites cuire l'artichaut dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir avant de le tourner.

4.Pour tourner l'artichaut, utilisez un couteau pour retirer le cœur et les feuilles restantes, en formant une belle forme arrondie. Réservez.

5.Dans la même eau, faites cuire les asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

6.Coupez les courgettes miniatures en rondelles et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7.Pour le dressage, placez le médaillon de truite au centre de l'assiette, ajoutez une cuillerée de mousseline d'estragon sur le dessus, disposez l'artichaut tourné à côté, et garnissez avec les asperges et les courgettes sautées. Terminez par un filet de jus de citron sur le tout.