Médaillon de Truite Rose en Mousseline d'Estragon avec Artichaut Tourné et Légumes Miniatures

1Préparez la mousseline d'estragon en fouettant la crème fraîche (200 ml) dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Ajoutez l'estragon haché, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.

2Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les médaillons de truite rose (2) et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez au chaud.

3Pour préparer l'artichaut (1), retirez les feuilles extérieures et coupez le haut. Faites cuire l'artichaut (1) dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir avant de le tourner.

4Pour tourner l'artichaut (1), utilisez un couteau pour retirer le cœur et les feuilles restantes, en formant une belle forme arrondie. Réservez.

5Dans la même eau, faites cuire les asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

6Coupez les courgettes miniatures (2) en rondelles et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7Pour le dressage, placez le médaillon de truite au centre de l'assiette, ajoutez une cuillerée de mousseline d'estragon sur le dessus, disposez l'artichaut (1) tourné à côté, et garnissez avec les asperges et les courgettes sautées. Terminez par un filet de jus de citron (1) sur le tout.