Ballottine de volaille au foie gras avec sauce au cidre

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les échalotes hachées, l'ail écrasé et les champignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Laissez refroidir.

3.Dans un saladier, mélangez le foie gras coupé en morceaux, les champignons cuits, l'œuf, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une farce homogène.

4.Étalez le poulet désossé sur une surface propre et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Étalez la farce au centre du poulet et roulez-le en forme de boudin. Ficelez le tout pour maintenir la forme.

5.Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer la ballottine sur toutes ses faces. Ensuite, placez-la dans un plat allant au four avec le bouquet garni et arrosez de cidre et de vin blanc.

6.Enfournez pendant environ 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

7.Pendant ce temps, préparez la purée de potimarron. Épluchez et coupez le potimarron en cubes, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et écrasez-le avec un peu de lait, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

8.Une fois la ballottine cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.

9.Pour la sauce, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau et faites réduire le jus à feu moyen. Filtrez si nécessaire et incorporez un peu de crème fraîche pour l'épaissir.

10.Servez les tranches de ballottine accompagnées de purée de potimarron et nappez de sauce au cidre.