Ballottine de volaille au foie gras avec sauce au cidre

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les échalotes (2) hachées, l'ail (1 gousse) écrasé et les champignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Laissez refroidir.

3Dans un saladier, mélangez le foie gras (200 g) coupé en morceaux, les champignons cuits, l'œuf (1), la crème fraîche (100 ml), du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une farce homogène.

4Étalez le poulet désossé sur une surface propre et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Étalez la farce au centre du poulet et roulez-le en forme de boudin. Ficelez le tout pour maintenir la forme.

5Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer la ballottine sur toutes ses faces. Ensuite, placez-la dans un plat allant au four avec le bouquet garni et arrosez de cidre (50 ml) et de vin blanc (50 ml).

6Enfournez pendant environ 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

7Pendant ce temps, préparez la purée de potimarron (1). Épluchez et coupez le potimarron (1) en cubes, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et écrasez-le avec un peu de lait (100 ml), de la noix de muscade, du sel et du poivre.

8Une fois la ballottine cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.

9Pour la sauce, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau et faites réduire le jus à feu moyen. Filtrez si nécessaire et incorporez un peu de crème fraîche (100 ml) pour l'épaissir.

10Servez les tranches de ballottine accompagnées de purée de potimarron (1) et nappez de sauce au cidre (50 ml).