Tartine d'Aubergine et Feta avec une Vinaigrette aux Herbes

1Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3Arrosez les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

4Pendant que les aubergines cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez l'ail (1 gousse) émincé, le vinaigre balsamique (1 cuillère-à-soupe), le miel (1 cuillère-à-café), la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café), le persil et le basilic. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

5Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.

7Sur chaque tranche de pain grillé, disposez quelques tranches d'aubergine, émiettez la feta (200 g) par-dessus, puis arrosez de vinaigrette aux herbes.

8Servez immédiatement, en garnissant éventuellement de quelques feuilles de basilic frais (1 cuillère-à-soupe).