Tartine d'Aubergine et Feta avec une Vinaigrette aux Herbes

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3.Arrosez les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

4.Pendant que les aubergines cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, le persil et le basilic. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

5.Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6.Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.

7.Sur chaque tranche de pain grillé, disposez quelques tranches d'aubergine, émiettez la feta par-dessus, puis arrosez de vinaigrette aux herbes.

8.Servez immédiatement, en garnissant éventuellement de quelques feuilles de basilic frais.