Saumon À La Purée De Courgettes Et Tomates Cuites

1.Préchauffez le four à 180 °C.

2.Coupez les tomates en deux. Mettez le poisson et les tomates (côté coupé vers le haut) dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Saupoudrez les tomates d'un peu de thym séché.

3.Ajoutez-y les pignons de pin. Arrosez le tout d'un fin filet d'huile d'olive. Placez 15 minutes au four préchauffé, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit (voir mon conseil).

4.Coupez les courgettes en grosses tranches et hachez grossièrement l'ail. Mettez-les dans une poêle et recouvrez-les à moitié d'eau. Salez-les et cuisez-les à point (cela prend 6 minutes - 7 minutes environ).

5.Quand elles sont devenues tendres, videz l'eau. Écrasez sommairement les courgettes et l'ail. Mettez-les dans une passoire et faites sortir le reste d'eau avec le dos d'une cuillère. Remettez la purée de courgettes dans la poêle, arrosez-la d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez et poivrez.

6.Cuisez la purée 2 minutes - 3 minutes de plus en remuant.

7.Coupez finement les herbes fraîches et incorporez-les juste avant de servir la purée.

8.Nappez les assiettes de purée. Disposez les tomates et les pignons de pin en petits tas à côté et déposez le poisson sur la purée.