Raviolis Maison à la Sauge

1Dans un grand bol, mélangez la farine (300 g) et une pincée de sel. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs (3) et l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe).

2Mélangez les ingrédients avec une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

3Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la ricotta (250 g), 100g de parmesan râpé (100 g), une pincée de noix de muscade (1 pincée), du sel et du poivre noir dans un bol.

4Divisez la pâte en deux et étalez chaque portion en une feuille fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

5Déposez des petites cuillerées de farce sur une des feuilles de (10) pâte, en laissant un espace entre chaque.

6Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte et pressez autour de chaque monticule de farce pour sceller les raviolis. Découpez-les avec un emporte-pièce ou un couteau.

7Faites chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à ébullition. Plongez-y les raviolis et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

8Pendant ce temps, faites fondre le beurre (100 g) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge (10) et laissez infuser pendant 2 minutes.

9Égouttez les raviolis et ajoutez-les dans la poêle avec le beurre (100 g) de sauge. Mélangez délicatement pour bien enrober les raviolis.

10Servez les raviolis chauds, saupoudrés de parmesan râpé (100 g) et de poivre noir.