Tortilla de Papas y Zanahorias con Salsa de Tomate

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega las papas y las zanahorias a la olla, y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.

3.Incorpora las chauchas, el choclo, las lentejas y las arvejas. Cocina por otros 5 minutos, mezclando bien todos los ingredientes.

4.Añade el arroz cocido y mezcla todo. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar un poco.

5.En un bol aparte, bate el huevo y agrégalo a la mezcla de verduras y arroz. Mezcla bien para que el huevo se integre.

6.En una sartén grande, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos por un lado, hasta que esté dorada.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté completamente cocida y dorada.

8.Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta la pulpa de tomate a fuego medio. Agrega sal y pimienta al gusto y cocina durante 5 minutos.

9.Sirve la tortilla caliente, acompañada de la salsa de tomate por encima y espolvorea con perejil fresco picado.