Curry de Pois Chiches et Épinards Épicé

1Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et le gingembre râpé, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3Incorporez la pâte de curry rouge (2 cuillère-à-soupe), le cumin, la coriandre et le curcuma (1 cuillère-à-café). Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.

4Ajoutez les pois chiches (400 g) égouttés et rincés dans la poêle, puis mélangez pour bien les enrober des épices.

5Versez le lait de coco (400 ml) dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

6Ajoutez les épinards frais (200 g) dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 minutes.

7Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron (1 cuillère-à-soupe) selon votre goût.

8Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.