Pollo Cuatro Presas al Escabeche con Verduras Frescas

1.En un tazón grande, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Agrega las presas de pollo y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

2.En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.

3.Agrega las presas de pollo marinadas (reserva la marinada) y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos.

4.Incorpora los tomates, el pimiento, los ajíes pancas, la cebolla china y el apio. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Vierte la marinada reservada sobre el pollo y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

6.Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz. En una olla aparte, hierve 2 tazas de agua con un poco de sal. Agrega el arroz y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos.

7.Una vez que el pollo esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir.

8.Sirve el pollo al escabeche caliente, acompañado del arroz blanco.