Oeufs Cocotte aux Aubergines et Pois Chiches

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les dés d'aubergine dans la poêle. Faites cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

4.Incorporez les tomates concassées, les pois chiches, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.Répartissez le mélange d'aubergines et de pois chiches dans des ramequins individuels.

6.Faites un petit puits au centre de chaque ramequin et cassez un œuf dans chaque puits.

7.Placez les ramequins dans un plat allant au four et ajoutez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

8.Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

9.Sortez les ramequins du four, laissez refroidir légèrement, puis garnissez de persil frais haché avant de servir.