Panquecas de Beterraba com Recheio de Queijo

1.Em uma tigela, misture a farinha de beterraba, os ovos, o leite, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa homogênea.

2.Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

3.Enquanto isso, em outra tigela, misture a ricota, a muçarela, a salsinha e a cebolinha até formar um recheio cremoso.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite.

5.Despeje uma concha da massa na frigideira, espalhando-a em um círculo fino.

6.Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de baixo esteja dourada.

7.Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado.

8.Retire a panqueca da frigideira e repita o processo com o restante da massa.

9.Coloque uma colher do recheio de queijo no centro de cada panqueca e dobre ao meio.

10.Sirva as panquecas quentes, decoradas com mais salsinha se desejar.