Filete Mignon con Reducción de Vino Tinto y Espárragos

1.Sazona los filetes mignon con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los filetes y cocina durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar en un plato.

3.En la misma sartén, agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

4.Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para desglasear, cocinando a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Agrega la mantequilla a la reducción de vino y mezcla bien hasta que se derrita y emulsione.

6.Mientras la reducción se cocina, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Para servir, coloca un filete mignon en cada plato, vierte la reducción de vino tinto por encima y acompaña con los espárragos salteados.