Aubergines Épicées au Tofu avec Œuf Caché

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez légèrement la chair pour créer un creux, puis hachez la chair retirée et réservez.

3.Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé, le curcuma et le gingembre râpé, et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Ajoutez la chair d'aubergine hachée et le tofu émietté dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré et parfumé.

5.Incorporez la moitié de la coriandre hachée au mélange de tofu et d'aubergine.

6.Disposez les moitiés d'aubergines sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et remplissez-les avec le mélange de tofu.

7.Faites un petit creux au centre de chaque moitié d'aubergine farcie et cassez un œuf à l'intérieur, en veillant à ce qu'il soit bien caché sous le mélange de tofu.

8.Enfournez les aubergines pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.

9.Sortez les aubergines du four et garnissez-les avec le reste de coriandre fraîche avant de servir.