Aubergines Rôties aux Champignons, Courgettes et Crème Fraîche

1Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2Lavez les aubergines (2) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3Avec un couteau, faites des entailles en forme de croix sur la chair des aubergines (2), puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du paprika.

4Dans un plat allant au four, disposez les aubergines (2) côté chair vers le haut et arrosez-les d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe). Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

5Pendant que les aubergines (2) rôtissent, faites cuire les nouilles (250 g) selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

6Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7Ajoutez les champignons (200 g) tranchés et la courgette (1) coupée en dés dans la poêle, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

8Ajoutez la crème fraîche (200 g) dans la poêle avec les légumes, puis mélangez bien. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis incorporez le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

9Une fois les aubergines (2) rôties, sortez-les du four et nappez-les de la sauce aux légumes et à la crème fraîche (200 g).

10Ajoutez les nouilles (250 g) dans la poêle avec la sauce et mélangez bien pour les enrober de sauce crémeuse.

11Servez les aubergines (2) chaudes sur un lit de nouilles (250 g) bien saucées, garnies de basilic frais.