Mousse d’Orange légère sur Génoise Sans Gluten

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

3.Ajoutez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel au mélange de jaunes d'œufs, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente en veillant à ne pas les casser.

5.Versez la pâte dans un moule à génoise préalablement chemisé et enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un couteau en ressorte propre.

6.Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la démouler.

7.Pendant ce temps, préparez la mousse d'orange. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

8.Dans une casserole, chauffez le jus d'orange et le zeste à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir.

9.Dans un autre bol, battez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

10.Incorporez délicatement le mélange de jus d'orange refroidi à la chantilly en veillant à ne pas faire retomber la crème.

11.Une fois la génoise refroidie, découpez-la en cercles ou en carrés et placez-les dans des assiettes de service. Versez la mousse d'orange sur la génoise et lissez le dessus.

12.Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la mousse prenne bien.