Karamellisierte Pistazien-Crème Brûlée

1.Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark zur Sahne geben und alles zusammen auf niedriger Hitze ziehen lassen.

2.In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

3.Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker-Mischung gießen, um die Eier nicht zu stocken. Die Vanilleschote entfernen.

4.Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Kanne gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.

5.Die Crème-Brûlée-Masse gleichmäßig in feuerfeste Förmchen füllen und diese in ein tiefes Backblech setzen. So viel heißes Wasser in das Backblech gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.

6.Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Danach aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

7.Für die karamellisierten Pistazien die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Den braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis die Pistazien gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abkühlen lassen.

8.Wenn die Crème-Brûlée vollständig abgekühlt ist, eine dünne Schicht Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist.

9.Die karamellisierten Pistazien gleichmäßig über die Crème-Brûlée streuen und sofort servieren.