Curry de Légumes Rôtis au Lait de Coco

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Dans un grand bol, mélangez les carottes, la courgette, le poivron, l'oignon et la patate douce avec l'huile d'olive, le sel, et le poivre. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez-les au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3.Pendant que les légumes rôtissent, rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajoutez le riz et l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

4.Dans une grande casserole, faites chauffer la pâte de curry rouge à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Ajoutez le lait de coco, le curcuma, le cumin, et la coriandre en poudre. Remuez bien pour combiner et laissez mijoter pendant 5 minutes.

5.Une fois les légumes rôtis, incorporez-les délicatement au mélange de lait de coco et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6.Servez le curry de légumes chaud sur un lit de riz basmati, garni de coriandre fraîche.