Camarones Tempura con Espuma de Coliflor y Coco

1.En un tazón, mezcla la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.

2.Agrega el agua helada poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa ligera y homogénea.

3.Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C.

4.Sumerge los camarones en la masa y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.

5.Para la espuma de coliflor, hierve los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre y coloca en una licuadora.

6.Agrega la leche de coco y la mantequilla a la licuadora con la coliflor y mezcla hasta obtener un puré suave. Luego, pasa por un colador para obtener una textura más fina.

7.Para preparar el encurtido, mezcla partes iguales de vinagre de arroz, azúcar y sal en un tazón. Agrega las tiras de calabacín y pepino, y deja marinar durante al menos 30 minutos.

8.Para servir, coloca los camarones tempura verticalmente en un plato negro. A un lado, coloca una columna de calabacín y pepino encurtido.

9.Con una cuchara, coloca la espuma de coliflor y coco en el plato, junto a los camarones y los vegetales encurtidos. Decorar con puntos de gel de menta.

10.Sirve inmediatamente y disfruta de esta elegante presentación.