Salade de Quinoa et Avocat avec Légumes Croquants

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, ajouter le quinoa et 500ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir.

3.Pendant ce temps, couper l'avocat en deux, retirer le noyau, puis le couper en dés. Réserver dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

4.Laver et couper le poivron rouge en petits dés, ainsi que le concombre. Émincer l'échalote et couper les tomates cerises en deux.

5.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, l'avocat, le poivron, le concombre, l'échalote, les tomates cerises et le maïs.

6.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre pour créer une vinaigrette.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Garnir de coriandre fraîche avant de servir.