Salade Tiède de Quinoa et Légumes d’Hiver

1Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le cuire dans une casserole avec 600 ml d'eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

2Pendant ce temps, éplucher et couper la carotte (1) et la betterave (1) en petits dés. Émincer le poireau (1) et couper les choux de Bruxelles en deux. Éplucher et couper la pomme (1) en petits morceaux.

3Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau (1), la carotte (1), la betterave (1) et les choux de Bruxelles. Faire sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

4Ajouter la pomme (1) et les noix dans la poêle et cuire encore 2 minutes pour réchauffer les ingrédients.

5Dans un petit bol, mélanger le miel (1 cuillère-à-soupe), le vinaigre balsamique (2 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

6Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit avec les légumes sautés. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

7Servir la salade tiède, garnie de quelques noix supplémentaires si désiré.