Fundamentos de Cocina - Mirepoix

Name: Fundamentos de Cocina - Mirepoix
Yield: 1,5 kilos de hueso
Ingredients: ⅐ kg Cebolla perla -> 50% del mirepoix; 1/16 kg Zanahoria -> 25% del mirepoix; 1/16 kg Apio -> 25% del mirepoix; ⅐ kg Cebolla perla -> 50% del mirepoix; 1/16 kg Puerro -> 25% del mirepoix; 1/16 kg Apio -> 25% del mirepoix; 0.23 kg Champiñones (Extra) → 15% más del los huesos

Moyen

Peso de los Huesos - 100%: Cantidad de Agua Fría: La cantidad de Agua depende del peso de los huesos Fondo claro de ave -> 200% = 3 L Fondo oscuro de res -> 300% = 4,5 L Fondo de pescado (fumet) -> 100% = 1,5 L Tiempo de Cocción: Fondo de Ave: 2 horas Fondo de Res: 6 horas Fondo de Pescado (Fumet): 30 minutos Agregar el bouquet garni a la olla 15 minutos antes de apagar el fondo.

Fundamentos de Cocina, Gastronomía Nivel I·04/02/2025·

Ajouté par Andres Sarmiento Saad

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Ingrédients

kilos de hueso

Mirepoix (Para Fondo de Ave y Res):
⅐ kg Cebolla perla -> 50% del mirepoix
1/16 kg Zanahoria -> 25% del mirepoix
1/16 kg Apio -> 25% del mirepoix
Mirepoix Blanco (Para Fondo de Pescado - Fumet):
⅐ kg Cebolla perla -> 50% del mirepoix
1/16 kg Puerro -> 25% del mirepoix
1/16 kg Apio -> 25% del mirepoix
0.23 kg Champiñones (Extra) → 15% más del los huesos

Instructions

Commencer la cuisson

Mirepoix para 1.5 kg de Huesos

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