Cheesecake de Frutas Rojas Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 20 cm, formando una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

4.En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el yogur griego y mezcla bien.

5.Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

6.Agrega el extracto de vainilla, la stevia y la maicena, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

7.Vierte el relleno sobre la base de galletas en el molde.

8.Hornea durante 50-60 minutos o hasta que el centro del cheesecake esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso.

9.Mientras el cheesecake se hornea, prepara la cobertura de frutas rojas. En una cacerola pequeña, combina las frutas rojas, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua.

10.Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas se ablanden y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.

11.Una vez que el cheesecake esté listo, apaga el horno y deja que se enfríe dentro del horno con la puerta entreabierta durante una hora.

12.Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas o toda la noche para que se asiente completamente.

13.Antes de servir, extiende la cobertura de frutas rojas sobre el cheesecake enfriado.

14.Desmolda con cuidado y sirve frío.