Barcos de Apio con Hummus de Pimiento Rojo

1.Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pimiento rojo en una bandeja para hornear y ásalo durante 25-30 minutos, girándolo ocasionalmente, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada.

2.Retira el pimiento del horno y colócalo en un recipiente cubierto con film plástico o en una bolsa de plástico sellada. Deja que se enfríe durante 10 minutos para facilitar el pelado.

3.Pela el pimiento asado, quita las semillas y el tallo, y córtalo en trozos.

4.En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, el pimiento asado, el tahini, los dientes de ajo, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla suave.

5.Si el hummus está demasiado espeso, añade agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

6.Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Transfiere el hummus a un tazón y espolvorea con pimentón dulce.

7.Coloca los trozos de apio en un plato y rellénalos generosamente con el hummus de pimiento rojo.

8.Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y decora con perejil fresco picado antes de servir.