Ensalada de Pollo a la Parrilla con Mayonesa de Yogur

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Unta las pechugas de pollo con esta mezcla.

3.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla caliente y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y tengan marcas de parrilla. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlas en tiras.

4.Mientras el pollo se cocina, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina la lechuga romana, las espinacas, los pimientos rojo y amarillo, y el pepino.

5.Para la mayonesa de yogur, en un tazón mediano, mezcla el yogur natural, la mayonesa sin gluten, el ajo picado, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la miel (si la usas). Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Añade las tiras de pollo a la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

7.Sirve la ensalada en platos individuales, rociando cada porción con la mayonesa de yogur al gusto. Espolvorea las almendras tostadas por encima como guarnición.