Biryani Exotique aux Trois Céréales et Poulet Mariné sans Yaourt ni Fruits Secs

1Dans un bol, mélangez la coriandre hachée, l'ail, la sauce soja (1 cuillère-à-soupe), le thym, le curcuma, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2Rincez le riz basmati (200 g), les lentilles et les flocons d'avoine (100 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les bien.

3Dans une grande poêle ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes.

5Incorporez les carottes (2), le céleri et les fèves (100 g), et faites sauter pendant 3 minutes supplémentaires.

6Ajoutez le riz, les lentilles et les flocons d'avoine (100 g) dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les céréales des épices et de l'huile.

7Versez le bouillon de légumes (500 ml), ajoutez le bâton de cannelle (1), les feuilles de laurier (2), les clous de girofle (2) et l'étoile de badiane. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les céréales soient tendres et que le liquide soit absorbé.

8Retirez du feu, ajoutez le jus de citron (1 cuillère-à-soupe). Mélangez délicatement avec une fourchette pour aérer le biryani.

9Garnissez de brins de coriandre fraîche (2 cuillère-à-soupe) avant de servir.