Risotto Diététique au Céleri-Rave et Menthe Douce

1Chauffez le bouillon de légumes (750 ml) dans une casserole à feu doux et maintenez-le chaud pendant toute la préparation du risotto.

2Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

3Ajoutez le céleri-rave haché à la poêle et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

4Incorporez le riz Arborio (200 g) et mélangez bien pour enrober chaque grain d'huile. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.

5Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

6Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

7Incorporez le parmesan râpé, le beurre, et la moitié des feuilles de menthe hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8Retirez le risotto du feu et ajoutez le zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes.

9Servez le risotto chaud, garni du reste de menthe fraîche (1 bouquet) hachée.