Risotto aux Champignons, Carottes et Œuf Poché

1Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux et maintenez-le chaud pendant la cuisson du risotto.

2Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajoutez les dés de carottes (2) et de pomme de terre (1) dans la poêle. Faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4Incorporez les champignons tranchés et continuez à cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5Ajoutez le riz Arborio (300 g) dans la poêle et mélangez bien pour enrober les grains d'huile. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.

6Versez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Répétez cette opération, en ajoutant le bouillon louche par louche, pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre (2 cuillère-à-soupe) et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes.

8Pendant ce temps, préparez les œufs pochés. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser délicatement dans l'eau. Faites pocher pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune soit encore coulant. Répétez avec les autres œufs.

9Pour servir, répartissez le risotto crémeux dans des assiettes creuses. Déposez délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque portion. Garnissez de persil frais haché et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu.