Pita Méditerranéen au Cabillaud Parmesan

1.Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2.Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

3.Trempez chaque filet de cabillaud dans le mélange d'œufs, puis enrobez-les de parmesan râpé et de chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

4.Disposez les filets de cabillaud panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le cabillaud soit doré et croustillant.

5.Pendant ce temps, préparez les légumes grillés. Dans un grand bol, mélangez les courgettes, les poivrons et l'oignon avec le reste de l'huile d'olive, l'origan, le thym, le sel et le poivre.

6.Étalez les légumes sur une autre plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

7.Pour la tapenade, mélangez les olives, les câpres, le jus de citron et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Pour assembler, ouvrez chaque pita et garnissez-les de légumes grillés, d'un filet de cabillaud croustillant et d'une cuillerée de tapenade. Garnissez de persil frais avant de servir.