Name: Pasta de Quinoa con Salsa de Cacahuete y Anacardos al Estilo Tailandés
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g pasta de quinoa; 2 cucharadas aceite de coco; 1 cebolla mediana, finamente picada; 2 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, en rodajas finas; 1 zanahoria grande, en juliana; 100 g anacardos naturales, sin sal; 3 cucharadas mantequilla de cacahuete sin azúcar; 400 ml leche de coco; 2 cucharadas salsa de soja sin gluten; 1 cucharada jugo de limón fresco; 1 cucharadita jengibre fresco rallado; ½ cucharadita chile en polvo (opcional); Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Cilantro fresco picado para decorar; Rodajas de lima para servir

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