Ravioles de Calabaza y Ricotta Sin Gluten con Salsa de Salvia

1.Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.

2.Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla la harina sin gluten con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.

3.En un procesador de alimentos, mezcla la calabaza asada con la ricotta, nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener un puré suave. Ajusta el sazón si es necesario.

4.Divide la masa en cuatro partes. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta que esté muy delgada. Coloca cucharaditas del relleno de calabaza y ricotta a intervalos regulares en una hoja de masa. Cubre con otra hoja de masa y presiona alrededor del relleno para sellar. Corta los ravioles con un cortador de pasta.

5.Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los ravioles en tandas durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retira con una espumadera y reserva.

6.En una sartén grande, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos.

7.Sirve los ravioles calientes con la salsa de mantequilla y salvia por encima.