Risotto de Arándanos y Parmesano

1.En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras a fuego medio y mantenlo caliente durante toda la cocción del risotto.

2.En otra cacerola, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se queme.

4.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne del aceite y la mantequilla, cocinando por 2 minutos.

5.Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

7.A mitad de la cocción, añade los arándanos deshidratados para que se hidraten y aporten su dulzura al risotto.

8.Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, la mantequilla restante, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y todo esté bien combinado.

9.Deja reposar el risotto durante 2 minutos antes de servir.

10.Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca si lo deseas.