Crepes de Zanahoria y Cebolla con Salsa de Queso

1.En un tazón grande, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.

2.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.

3.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de crepes en la sartén caliente, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro esté casi seco. Voltea y cocina por 1 minuto más. Retira y repite con el resto de la mezcla, apilando los crepes en un plato.

4.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5.Agrega las zanahorias ralladas, la pimienta negra y la nuez moscada a la cebolla. Cocina por otros 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

6.Para preparar la salsa de queso, en una cacerola a fuego medio, mezcla el queso crema y la leche. Revuelve hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave. Agrega el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita completamente. Ajusta la sal al gusto.

7.Para ensamblar los crepes, coloca una porción de la mezcla de zanahoria y cebolla en el centro de cada crepe, dóblalos por la mitad y luego en cuartos. Coloca los crepes en un plato.

8.Vierte la salsa de queso caliente sobre los crepes doblados y decora con perejil fresco picado.