Crema Pastelera Clásica con Canela

1.En una cacerola mediana, calienta la leche a fuego medio junto con la rama de canela. Lleva la leche a un ligero hervor, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

2.Mientras la leche se calienta, en un bol aparte, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, la maizena y la pizca de sal. Bate bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

3.Cuando la leche esté caliente, retira la rama de canela y vierte lentamente un poco de la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se coagulen.

4.Una vez que hayas incorporado un poco de leche, vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente.

5.Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona o un batidor, hasta que la crema espese y comience a burbujear. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos.

6.Una vez espesa, retira del fuego y añade el extracto de vainilla si lo deseas. Mezcla bien.

7.Transfiere la crema pastelera a un bol y cubre la superficie con film plástico para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.