Chicha Morada Nikkei Fizz con Esferas de Kion

1.En una olla, calienta la chicha morada a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Agrega el sake, el jugo de yuzu y el pisco. Mezcla bien y retira del fuego.

2.En un recipiente aparte, combina el jarabe de azúcar con la hoja de shiso. Usa una batidora de mano para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y fragante. Cuela para eliminar los sólidos y reserva.

3.En un bol, mezcla el alginato de sodio con 200 ml de agua y deja reposar durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

4.En otro recipiente, disuelve el cloruro de calcio en 300 ml de agua y reserva.

5.Con una jeringa o cuchara, toma la mezcla de chicha morada y deja caer pequeñas gotas en la solución de cloruro de calcio. Las esferas se formarán al contacto. Déjalas reposar durante 2 minutos y luego retíralas con una cuchara ranurada y enjuágalas en agua limpia.

6.Para la espuma, mezcla la mezcla de jarabe de shiso con la lecitina de soja en un recipiente. Usa una batidora de mano para emulsionar hasta obtener una espuma ligera y aireada.

7.En un vaso alto, coloca hielo al gusto y vierte la mezcla de chicha morada, sake, yuzu y pisco. Agrega las esferas de kion y cubre con la espuma de shiso.

8.Decora con rodajas de limón y hojas de shiso. Sirve inmediatamente.