Cake Protéiné aux Lentilles Corail et Légumes du Soleil

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé ou graissez-le avec un peu d'huile d'olive.

2.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.

3.Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites, la courgette râpée, le poivron rouge, les carottes, l'oignon et l'ail. Incorporez les herbes fraîches hachées.

4.Dans un autre bol, battez les œufs avec l'huile d'olive, puis ajoutez le mélange de lentilles et légumes. Mélangez bien.

5.Incorporez la farine de pois chiche, la levure chimique, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6.Versez la préparation dans le moule à cake et lissez le dessus avec une spatule.

7.Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

8.Laissez refroidir le cake dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.