Cerdo Estofado a la Jardinera

1.Corta el cerdo en trozos de aproximadamente 4 cm y sazona con sal y pimienta al gusto.

2.En una olla grande o una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cerdo y resérvalo.

3.En la misma olla, agrega las cebollas picadas y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 5 minutos.

4.Agrega el pimentón dulce y el tomillo, y cocina por 1 minuto más para liberar los aromas.

5.Incorpora la salsa de tomate y el caldo de carne, y mezcla bien. Lleva a ebullición.

6.Devuelve los trozos de cerdo a la olla, añade las hojas de laurel y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, removiendo ocasionalmente.

7.Después de 1.5 horas, agrega las papas en cubos y cocina durante 30-40 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas y el cerdo esté muy tierno.

8.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.