Salsas Madre Emulsionadas Inestables: Vinagreta Francesa

🔪 Mise en place 🍽️ Medir correctamente todos los ingredientes líquidos y secos. 🍽️ Verificar que la licuadora esté limpia y lista para su uso. 🍽️ Tener a mano un frasco con tapa hermética para almacenar la vinagreta.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Emulsión inicial ▫️ Verter todos los ingredientes en la licuadora ▫️ Licuar a velocidad media hasta integrar. ▫️ Continuar licuando hasta obtener una textura homogénea.

2️⃣ Conservación y uso ▫️ Transferir la vinagreta a un frasco con tapa hermética. ▫️ Refrigerar hasta su uso. ▫️ Agitar o licuar nuevamente antes de servir, ya que la emulsión es temporal.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para una emulsión más estable, se puede agregar una yema de huevo o una pizca de goma xantana. 📌 Si se desea una vinagreta con más cuerpo, aumentar la cantidad de mostaza Dijon. 📌 Si deseas balancear la intensidad del vinagre añade un poco de agua . 📌 Es recomendable utilizar un frasco de vidrio para su almacenamiento y evitar sabores no deseados. 📌 Dejar reposar la vinagreta al menos 30 minutos en refrigeración antes de usar para intensificar los sabores. 📌 Opcionalmente, se pueden añadir especias al gusto, como orégano, apio, entre otras.