Salsas Madre Velouté de res - Salsa Ivoire

🔪 Mise en place 🍽️ Tener la salsa Velouté de res (500 mL) lista. 🍽️ Medir la crema (300 mL) y tenerla a temperatura ambiente. 🍽️ Separar las yemas de huevo. 🍽️ Exprimir el jugo de limón (2).

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la salsa ▫️ En una cacerola a fuego bajo, agregar la salsa Velouté de res (500 mL) y la crema (300 mL). ▫️ Revolver hasta que se mezclen bien y se calienten, evitando que hierva.

2️⃣ Añadir las yemas ▫️ Batir las yemas de huevo con el jugo de limón (2) en un bol. ▫️ Agregar lentamente la mezcla de crema (300 mL) y Velouté a las yemas, mientras se bate constantemente, para evitar que se coagulen.

3️⃣ Integración y cocción ▫️ Regresar la mezcla al fuego bajo y cocinar por 5-8 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. ▫️ No dejar que hierva para evitar que las yemas se corten.

4️⃣ Finalización ▫️ Cuando la salsa haya alcanzado la textura deseada, retirar del fuego. ▫️ Verificar la consistencia; debe ser suave y cremosa.

💡 Recomendaciones del chef 📌 La salsa debe ser removida constantemente para evitar que las yemas se coagulen. 📌 Si la salsa espesa demasiado, puedes agregar un poco más de crema (300 mL) para ajustarla. 📌 Es importante no dejar que la mezcla hierva para mantener la suavidad de la salsa. 📌 Si prefieres una salsa más ligera, puedes reducir la cantidad de crema (300 mL) a 300 mL y añadir un poco más de Salsa Velouté de res (500 mL) o caldo para equilibrar. 📌 También podrías agregar un toque de mantequilla al final para darle más brillo y suavidad si deseas un toque más lujoso.