Pain de Banane, Avoine et Compote de Pommes

1.Préchauffez votre four à 175°C (347°F) et graissez un moule à cake de taille standard.

2.Écrasez les bananes dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée lisse.

3.Ajoutez l'huile de coco fondue, le sucre brun (100 g), les œufs et l'extrait de vanille aux bananes écrasées. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

4.Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine (50 g), le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

5.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

6.Ajoutez la compote de pommes et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Si vous utilisez des noix, incorporez-les à ce stade.

7.Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez le dessus avec une spatule.

8.Enfournez pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

9.Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de trancher.