Pescado al Sancayo Andino

1.En un tazón grande, mezclar el sancayo, el jugo y la ralladura de los limones y la naranja, el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta. Colocar los filetes de pescado en esta marinada y dejar reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

2.Mientras tanto, enjuagar la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Llevar a ebullición las 2 tazas de agua en una cacerola, agregar la quinua y una pizca de sal. Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar por 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido. Dejar enfriar.

3.En un tazón grande, combinar la quinua cocida, el pepino, el pimiento rojo, el cilantro, el perejil y la cebolla roja. En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, la miel, el comino, sal y pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada de quinua y mezclar bien.

4.Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Retirar los filetes de pescado de la marinada y cocinarlos en la plancha durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.

5.Servir los filetes de pescado acompañados de la ensalada de quinua. Decorar con rodajas de sancayo fresco si se desea.