Alcapurrias Veganas Navideñas de Plátano y Yuca

1.En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Agrega los plátanos verdes y la yuca, cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.En un sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón, salteando hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.

3.En un tazón grande, tritura los plátanos y la yuca cocidos hasta obtener un puré suave. Agrega la mezcla de cebolla y pimiento, junto con el cilantro, achiote, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien, añadiendo agua poco a poco hasta lograr una consistencia manejable.

4.Con las manos húmedas, toma una porción de la mezcla y forma un disco plano. Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra formando una forma ovalada, asegurándote de que el relleno esté bien sellado.

5.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las alcapurrias en lotes, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

6.Retira las alcapurrias y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.