Ризотто "Фунги Нобиле"

1.В небольшой кастрюле доведите овощной бульон до кипения, затем уменьшите огонь и держите на слабом огне, чтобы бульон оставался горячим.

2.В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут.

3.Добавьте измельченный чеснок и нарезанные грибы в сковороду. Обжаривайте, пока грибы не станут мягкими и не выпустят сок, около 5-7 минут.

4.Добавьте рис арборио в сковороду и обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока рис не станет слегка прозрачным.

5.Влейте красное вино и готовьте, помешивая, пока вино не впитается в рис, около 2-3 минут.

6.Начните добавлять горячий овощной бульон по одному половнику, помешивая ризотто. Дождитесь, пока бульон впитается, прежде чем добавлять следующий половник. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет мягким, но с легким «укусовым» эффектом, около 18-20 минут.

7.Когда ризотто достигнет нужной консистенции, снимите сковороду с огня. Добавьте тертый пармезан, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

8.Дайте ризотто постоять под крышкой 2-3 минуты перед подачей. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.