Osso Buco à la Milanaise

1.Préchauffez le four à 160°C.

2.Assaisonnez le jarret de veau avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-le légèrement de farine.

3.Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer le jarret de veau de chaque côté, puis retirez-le de la cocotte et réservez.

4.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien avec les légumes.

6.Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié.

7.Remettez le jarret de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de veau, couvrez et portez à ébullition.

8.Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

9.Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil.

10.Une fois le veau cuit, servez le jarret nappé de sauce, garni de gremolata.